Как выбрать говяжий язык.

Говяжий язык – вкусное и полезное блюдо. Это нежнейшее мясо является источником белка, железа, цинка, витаминов группы В. Потому присутствует в диетическом и детском питании. Однако не все знают, как выбирать и как варить говяжий язык, чтобы получить деликатес.

Покупку следует совершать в проверенных местах: в магазинах, на рынках. В первом важно убедиться в наличии документов на товар, а во втором – штампа санитарного контроля. Эти меры помогут уберечься от заражения личинками глистов, которые нередко обитают в организме парнокопытных.

Принесенный из торговой точки язык говяжий нужно тщательно промыть. Если для блюда требуется не весь кусок, его нужно разделить на части, упаковать в специальные пакеты для заморозки и положить в морозильник.

Как варить говяжий язык?

 Вымытый кусок нужно положить в достаточно глубокую кастрюлю и залить холодной водой. Посуда должна позволять готовить длительное время без необходимости частого доливания воды. При этом не нужно сразу солить язык. Когда вода дойдет до кипения, нужно снять пену. Это позволит снизить калорийность продукта, сделать бульон более прозрачным и привлекательным на внешний вид. Чтобы вода не залила плиту, следует выставить огонь на минимальную мощность.

Наступило время солить. На трехлитровую кастрюлю достаточно двух чайных ложек соли. Однако это дело личных предпочтений, поэтому кто-то может добавить больше, а кто-то меньше. Главное, чтобы вкус бульона казался приятным.

Приправы для говяжьего языка.

Чтобы вареный говяжий язык имел пикантный привкус, повара советуют всыпать в кипящий бульон сухой укроп и петрушку (достаточно чайной ложки каждой разновидности пряных трав). Не помешают несколько лавровых листов. После этого можно в течение полутора часов заниматься иными делами, лишь иногда обращая внимание на уровень жидкости. Когда время истечет, кладем в кастрюлю одну морковь средних размеров и одну луковицу. Овощи должны быть хорошо вымыты и очищены. При этом лучше, если они будут целыми, а не порезанными на дольки. Иначе бульон станет мутным. Варящиеся в течение часа овощи придадут блюду тонкий аромат и приятный вкус. При достижении готовности лук и морковь надо вынуть.

Как долго варить говяжий язык?

Здесь единого рецепта нет, ведь качества продукта зависят от веса данной части тела животного, возраста и даже пола. На этот счет существует простое правило: берем нож (вилку, зубочистку) и пытаемся проткнуть мясо. Если проколы делать просто, то его уже можно подавать к столу. Если ощущается, что язык упругий и жесткий, продляем процесс варки на полчаса.

Готовый деликатес не оставляем в бульоне! Его нужно срочно вынуть и положить в емкость с холодной водой. Такая мера позволит качественно снять верхнюю пленку, которая имеет шероховатую структуру. Затем можно подержать очищенный говяжий язык в течение 10 минут в бульоне для придания сочности.

Как варить говяжий язык, сказано выше, а что делать с ним дальше – это уже тема следующей статьи.

Открыть страницу автора Анна Морозова на мобильном устройстве

20/02/2013 - 16:52
 
Автор Анна Морозова это рекомендует потому, что:
познавательно, полезно, практично
Добавить свой отзыв